GASTRONOMÍA SECHURANA
Los primeros pobladores Sechura provenientes del Norte, instalándose a orillas del Río Cascajal, su primeros alimentos fueron los vegetales silvestres y la carne producto de la caza (el huanaco )ya conocedores del fuego, pasan a ser sedentarios y poco a poco cambian su forma de alimentación, recolectando semillas que el mar les arrojaba ,para así sembrarlas y cosecharlas las cuales eran el maíz la calabaza, de la calabaza utilizaron el mate para la cocción de sus alimentos, lo cual consistía en calentar piedras y vertidos sobre el mate. Convirtiéndose posteriormente en excelentes pescadores y navegantes que podían llevar pescado y sal por mar a distintas Regiones. Comían Tollo, Bonito, Pez Perico, Espada, Caballas, Cachema, Cazón, Tiburón, Tintorera, Conchitas, Lobo de mar y Langostinos. Su especialidad era salarlos y secarlos al sol , para comerlos en trozos crudos o macerarlos con chicha ya una vez conocida y también utilizaban piedras para la fritura del pescado o carne las calentaban sobre ellas colocaban la carne o pescado.
Ya con la llegada de los conquistadores a tierras Sechuranas trajeron especies, El limón, Camote , Arroz, etc. y nuevas costumbres culinarias de preparación de alimentos.
TÉCNICAS CULINARIAS
· Utilización de piedras para la preparación de alimentos.
· Cocción del arroz sobre brasas
· Para el secado del arroz se utilizaba manteca de chancho rociada y se le cubría con papel de azúcar.
· Salar y secar el pescado y ponerlo al sol
· Filetear la carne y exponerla al sol
· A macerar las carnes en chicha
· Aderezar y freír la carne para así tenga una mejor conservación.
· Mates.
· Piedras.
· Ollas de barro.
· Cocinas artesanales
· Hornos artesanales
· Cucharones de madera
· Morteros (de madera o piedra)
· Cuchillos.
· Cordeles
· Tinajas
COMIDAS TÍPICAS
Existen diversidad de platos típicos, muchos de ellos basados en lo que Sechura produce, pescados, mariscos, matiz, ganado vacuno, c, aves, etc.; complementado con la mano divina de la mujer Sechurana que es una gran culinaria .
Generalmente en las fiestas, sean hermandades, matrimonios, bautismos, etc.; e preparan las mismas comidas con pequeñas variaciones en cuanto a sabor.
Como comidas típicas podemos mencionar por ejemplo:
- sopa de novios
- boda
- estofado
- pepian de pavo
- patasca
- frito
- ajisito de junta o ajisito de ají
- pasado de agua caliente
- tortilla de raya
- causa Sechurana
- horneado
- picao de liza
- cebiche
- cebiche al remo, etc.
DESCRIPCIÓN DE LOS PLATOS TÍPICOS MAS EMBLEMÁTICOS
Ø AJICITO DE JUNTA O AJICITO DE AJÍ (plato de bandera)
Plato muy humilde que nace ante la realización de reuniones de junta de vecinos que por de s/.2.00 soles se llevaban su ajicito. el plato consiste en arroz, pescado pasado por agua caliente, rociado de un crema de ají y choclo (pepián).
Ø BODA.
Ofrecido solo en fiestas tradicionales como los matrimonios realizados en el pueblo, también se servían en las fiestas patronales de los santos patronos. El plato es ha base d maíz serrano el cual se cocina y se chanca, para así obtener una sustancia espesa, que después se sirve con jugo de estofado de cabrito encima
Ø PICADO DE LIZAS.
Consiste en asar las lizas, acompañarla con yucas y camotes asados y una salsa.
Ø CAUSA
Consiste en cabrillón pasado por agua caliente, acompañado con encebollado, camote, choclo, yuca y plátano sancochado.
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